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人做过这道菜

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箬箬777

虽然寻常也断断续续做过烘焙,我照样小白一枚。去年夏天初入面包坑,看到一个大年夜师的话,做面包没有钻研各类方子,弗成能做的出好面包。服膺在心!

此方参考了好几个大年夜师的做法,只为记录自己的履历。

面团配方是250克吐司的方子

用料

面团

日清山茶花高筋粉

135克

1.75克

白砂糖

15克

耐高糖酵母

3.5克

纯牛奶

90克

玉米油

7.5克

_________________

椰蓉馅

椰蓉

40克

玉米油

20克

白砂糖

20克

鸡蛋液

30克

___________________

豆沙馅

做年糕剩下的,红豆、糯米、花生、白砂糖的混杂物

50克

玉米油

少量

椰蓉小包&豆沙小包的做法

面团的处置新永乐国际乐在其中惩罚,是参考了王太家的做法,真的是很赞,轻松出膜!除了盐和酵母,把所有材料混杂成一个面团,覆保鲜膜放冰箱一个晚上,图是早上起来拍的,不必要揉面就轻松得到粗膜,光阴真的是最好的烹饪师

这一步骤没有拍图,今后记得就补。先用5克温水泡酵母,拌成泥状,水也不能太多,否则奶量得减,备用。

面团不揉,万万切成小块,把盐倒进去,用手掌根部揉搓着推出去,面团很黏手啊啊啊啊,不要紧,揉出去的面团用刮板刮回来,继承揉出去。很快就感到不到颗粒感新永乐国际乐在其中了。

把酵母泥挖了倒面团上,同样手掌根部揉搓着推出去,记得用刮板,很快酵母也看不见啦。

但这时,面团照样巨粘无比,不要狐疑,这是正常的,以是不能加面粉!不能加面粉!不能加面粉!紧张的工作说三遍!加了面粉就太干了新永乐国际乐在其中,干了就出不了膜了!

这时刻可以开始摔面团了,把一团的面团摔摔摔摔生长的,收回来折在一路,继承摔,粘手就用刮板收,很快就发明面团不粘面板了,继承,然后在某个光阴,感到到面团似乎忽然变得柔嫩了,我大年夜概在七八分钟的时刻。

中心不用停,摔摔摔,这个历程着实很轻松,大年夜概12、3分钟的时刻就可以停下来。

切一块面团来抻开来看看,听说好的膜便是这样中心是有气泡的。

假如不会抻,就看三点,1.面团是不是很软很软,不一样平常的软,2,面团不粘了,就算粘,面团团一团又被收回去了,3.抻开的破洞的边缘是不是滑腻的。有这三点的话,也阐明是可以啦

出膜了就不摔了,用力揉两三分钟,可以去一发啦。一发是放在烤箱里,面团放上面,底下放两碗热水,温度节制在27、8,阁下面团要覆保鲜膜,不然湿度太高!发酵的光阴节制在一个半小时到2小时,曩昔都是用烤箱的发酵功能,速率太快,反而不好吃。

在一发的时刻,豆沙馅由于是颗粒的用玉米油在锅里轻细翻一翻就成泥了,揉五个团,放冰箱冷藏。

椰蓉馅,把材料都混杂,也揉成五个团,由于感到要散,放冷冻去定型一会。

面团发到两倍大年夜,手指粘面粉戳个洞,很慢很慢回弹的便是发好了。

一发停止后,面团压一压擀一擀,排气,分成十个小面团,松弛五分钟。小面团压平,擀开,记得中心厚两边薄,包馅收口朝下,整成圆形,醒15分钟。

醒发后,擀成牛舌状,用刀割出纹路,扭扭扭成型可以而发啦。

我感到造型的时刻不好擀的,就松弛几分钟。

二发在烤箱,35度40分钟,看面团状态,大年夜概一倍大年夜。

刷蛋液,洒芝麻。

同时烤箱预热,160度5分钟

按烤箱自带设置,面包是160度20分钟,17分钟时看面上颜色很深了,就关机出炉了新永乐国际乐在其中。

面包很软,很像,拉丝纹路清晰,有面包店的新永乐国际乐在其中味道!

第一次让我有成绩感的面包,以此谱子为念,也省得翻好几个方子看!谢谢潇潇妈和王太家,进修了很多!

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