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广东的粥分老火粥和明火粥,跟煲汤和生滚汤的事理是一样的。

皮蛋瘦肉粥属于在家对照轻易实现的生滚粥。

忘怀在哪个菜谱里看过说要把米放进冷冻室冰住宿,可以破坏米的组织,煮出来的粥会更绵永乐国际登录网站乐在其中。

由于隔离的关系冷冻室塞满了,在冷藏室放了两夜,也可,成品让人相称知足。

这个量煮出来大年夜概是5个饭碗阁下的量。

用料

必有材料

猪里脊/filet mignon

50g

日本米或东北米/riz japonais

30g

皮蛋/uf de cent ans

2个

最好有的永乐国际登录网站乐在其中材料

小葱/ciboulett永乐国际登录网站乐在其中e

1根

姜/gingembre

三个薄片

盐/sel

适量

白胡椒粉/poivre blanche

适量

生抽/sauce de soja

一汤匙

淀粉/mazena

半茶匙

坚挺生菜/feuille de chne ou sucrine

三四片

菜籽油/huile de tournesol

一茶匙(米)+一汤匙(肉)

媲美广东茶肆的皮蛋瘦肉粥的做法

食材方面:

1. 米买的是每个亚超的日本寿司米,没有中超可以去法国超市入口货柜买寿司米,很多都是意大年夜利临盆的,没问题,然则请不要去寻衅risotto,是煮不烂的。

2. 猪里脊也是中超买的,印象中比Monoprix便宜20%-30%阁下。

3. 皮蛋也是每其中超都有的光阳松花皮蛋6粒装。

说到皮蛋,有一次在三区新今日看到竟然有英国产的皮蛋,心花怒放,感觉又可以少破费一个高碳排量的产品,看一眼价钱,8欧多六个,悄悄地放下了英国皮蛋,又拿起了4欧多的中国入口光阳松花蛋,排队埋单。

4. 玉米淀粉哪种都可以,保举买Mazena由于是基础所有法超都可以买到,而且是荷兰产的,碳排量比亚洲入口的低很多。大年夜家都可以只管即便买本国产的玉米淀粉。

5. 虽然广州多半茶肆的皮蛋瘦肉粥基础是没有青菜的,然则由于家母的版本不停有青菜,以是我也不停有加菜的习气。在法超买feuille de chne ou sucrin口感都很ok,其他品种不保举。

6. 最好的是图中6上亚超的小葱,前提不容许的话可以去法超买图6下的那种比小葱大年夜一点点的,口感差一点但味道差不多。切切不要买法超冰箱里的ciboulette,味道差有点远。

综合来说永乐国际登录网站乐在其中,除了皮蛋,其他材料法超都可以买到。

50克米大年夜概是饭碗的小半碗那么多。洗净加一茶匙菜籽油搅拌平均,加冷水盖过米一厘米,放冰箱冷冻半天或住宿。冷冻室或者冷藏室都可以,差别不明,你假如知道迎接见告。

里脊切生长条细丝,太厚煮太久肉会老,太薄没有口感,详细薄厚很难言喻,请自己思量。

切好后用水冲干净,加一汤匙生抽,一汤匙菜籽油,一点盐,半茶匙玉米淀粉,充分搅匀起码腌半个小时。我一样平常前夜腌好保鲜盒放冰箱。

出冰箱后水倒掉落,米倒进锅里,加7或者8倍的水:1碗米配7或8碗水比例。7碗偏浓,8碗偏稀。

同理,50克的米,350/400克的水。

电饭锅的话直接用煮粥模式煮熟。

通俗汤锅或者铸铁锅的话,盖上盖子大年夜火煮开后转中小火逐步煮半小时到一小时。

粥上锅煮之后就可以筹备其他食材,姜丝,葱粒,皮蛋切粒。

葱粒保留一点着末点缀。

白粥煮开十分钟阁下可以下姜丝和皮蛋。

粥好了之后开中大年夜火然后下葱和里脊。

粥浓的话下调火力以免发生粥水弹跳变乱。

煮到里脊从粉色变成白色就可以关火了。

煮好之后便是这个标致的样子,加盐,白胡椒粉,就可以吃了。

加菜版本是这样子。

小贴士

1. 第一步骤泡米加点油会对照喷鼻

2. 白粥煮的光阴看锅,煮完之后看粥的状态,假如照样稀稀的,可以离火盖上盖子继承焖,米会继承吸水。假如浓稠程度ok就可以用来滚粥了。煮好的白粥应该是着花的。水已经成了浓浓的米汁。

3. 配料什么时刻下的问题,小我感觉分开下味道口感节制对照好,对照懒的同砚可以等白粥好了之后整个一路下。

4. 我用慢煮锅(slowcooker)煮的,热水入锅大年夜火三小时。煮完没管它第二天打开用来滚粥,效果异常完美。

5. 皮蛋可以煮久一点,假如着末和里脊一路下锅会有点硬硬的,口感味道都不是太好。

6. 假如要加菜的同伙,菜肉同时下。

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